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Pastasotto du Sud-Ouest au magret fumé et champignons

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(c) lacerisesurlemaillot.fr
4 personne(s)
10 minutes
20 minutes
€ €
Ingrédients
  • 400g de pâtes (ici des orecchiette)
  • 400g de champignons de Paris frais
  • 80g de magret séché du Sud-Ouest
  • 20cl de crème
  • 1 litre d’eau
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 50g de fromage d’Ossau-Iraty
  • Persil
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation

Peler et émincer l’ail. Rincer et ciseler le persil.

Couper la partie sableuse du pied des champignons, les rincer rapidement, les couper en 4 dans le sens de la hauteur. Les faire revenir 5 minutes à feu vif avec l’huile. Une minute avant la fin ajouter l’ail et le persil. Saler et poivrer.

Retirer le gras des tranches de magret. Les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Porter l’eau à ébullition et diluer les cubes de bouillon.

Dans une grande sauteuse (j’utilise mon wok), mettre le bouillon et les pâtes. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes en remuant très régulièrement. L’idéal est de goûter les pâtes car selon les pâtes choisies, la cuisson sera plus ou moins longue (plus rapide pour des coquillettes et plus longue pour des penne par exemple).

5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons, le magret et la crème.

Servir dans des assiettes creuses et parsemer de copeaux d’Ossau-Iraty. J’utilise l’économe pour faire de très fines tranches.

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