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Piccatas de veau sous la mère au Sauternes, carottes, oignons et asperges caramélisées

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4 personne(s)
30 minutes
20 minutes
€ €
Ingrédients
  • 4 piccatas de veau sous la mère dans la poitrine de veau
  • 12 asperges vertes
  • 12 petites jeunes carottes
  • 8 jeunes petits oignons nouveaux
  • 15 cl de Sauternes
  • 10 cl de jus de viande
  • 100 g de beurre
  • Quelques pincées de sucre semoule
  • Sel fin et Poivre noir du moulin
Préparation
  1. Eplucher puis cuire à l’eau bouillante pendant 4 min les jeunes carottes et les oignons nouveaux ainsi que les asperges vertes dans une autre eau.
  2. Saisir les tranches de veau dans une poêle antiadhésive très chaude avec un peu d’huile d’olive.
  3. Laisser environ 3 minutes sur chaque face.
  4. Dégraisser la poêle puis faire fondre une noix de beurre ; y faire sauter les légumes quelques instants avec quelques pincées de sucre puis déglacer avec le jus de veau et le Sauternes.
  5. Laisser réduire jusqu’à caramélisation, ajuster l’assaisonnement.
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