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Pintade fermière de Gascogne farcie au pain d’épice et garnie de fruits d’hiver

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5 personne(s)
30 minutes
1 heure 30
€ €
Ingrédients
  • 1 Pintade Fermière de Gascogne Label Rouge d’environ 1,5 kg
  • 250 g de chair fine
  • 1 gros oignon
  • 15 g de gingembre frais
  • 1 pomme
  • 5 poires
  • 10 dattes
  • 1 oeuf
  • 40 g de beurre
  • 3 tranches de pain d’épices
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 2 c. à soupe de miel d'Aquitaine
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1 bâton de cannelle
  • Sel, poivre moulu
Préparation
  1. Pelez l’oignon, la pomme et le gingembre. Hachez l’oignon, râpez le gingembre, découpez la pomme en petits cubes.
  2. Dans une casserole, faites chauffer doucement le beurre. Ajoutez l’oignon, le gingembre et la pomme, laissez-les fondre doucement.
  3. Découpez le pain d’épices en dés minuscules.
  4. Dans un saladier réunissez la chair fine avec les dés de pain d’épices et le contenu de la casserole.
  5. Joignez l’oeuf, salez et poivrez puis mélangez à la fourchette.
  6. Glissez la farce dans la pintade et ficelez-la bien serrée. Déposez-la dans un plat à rôtir.
  7. Versez 10 cl d’eau chaude dans le fond du plat.
  8. Préchauffez le four thermostat à 180°C.
  9. Enfournez la volaille pendant 1 h 30 en l’arrosant souvent avec le jus qui s’écoule dans le fond du plat.
  10. Pour la garniture, versez le vin dans une casserole, ajoutez la même quantité d’eau, la cannelle, les 4 épices et le miel, laissez frémir 10 min.
  11. Pelez les poires et plongez-les dans le liquide parfumé avec les dattes.
  12. Couvrez et laissez pocher pendant 20 min.
  13. Pour servir disposez la pintade sur un grand plat, disposez autour les fruits égouttés.
  14. Servez le jus de cuisson de la volaille à part dans un bol ou une saucière.
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