Piperade au Piment d’Espelette et Jambon de Bayonne

1. 1. Hacher un peu de gras de jambon et le faire fondre dans une grande casserole, y ajouter ensuite les oignons émincés et les piments verts épépinés coupés en long et en quatre.
   2. Faire suer sans coloration durant 5 minutes.
   3. Ajouter les gousses d’ail écrasées, quelques morceaux de jambon et un bouquet garni.
   4. Faire suer de nouveau 10 minutes.
   5. Ajouter 2kg de tomates pelées et épépinées.
   6. Saler, poivrer et sucrer légèrement si les fruits sont acides.
   7. Ajouter deux pincées de piment d’Espelette et cuire sur feu vif en remuant souvent jusqu’à évaporation totale de l’eau des tomates.
   8. Servir chaud ou froid accompagné d’une fine tranche de jambon de Bayonne poêlée.

Bon appétit !