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T’Agen aquitain à l’agneau de lait des Pyrénées

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4 personne(s)
20 minutes
1 heure 10
Ingrédients
  • 1,2 kg d'épaule d'agneau de lait des Pyrénées désossée
  • 100 g de raisins secs
  • 50g de cerneaux de noix du Perigord
  • 100g de pruneaux d’Agen
  • 8 échalotes
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 40 g de beurre
  • 1 g de piment d’Espelette
  • 2 g de filaments de safran
  • 4 c. à s. de miel des Landes
  • 1 grappe de raisin blanc
  • 1/2 bouquet de menthe
Préparation
  1. Coupez la viande en morceaux. Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède. Epluchez les échalotes. Coupez-en quatre en deux, émincez les quatre autres.
  2. Faites revenir la viande et les échalotes dans l’huile. Lorsque la viande est colorée, ajoutez le beurre, le safran et un demi-verre d’eau.
  3. Couvrez et laissez mijoter pendant 40 min. Ajoutez alors les raisins secs égouttés et le miel les pruneaux les noix. Poursuivez la cuisson 20 min., la sauce doit devenir onctueuse.
  4. Egrainez la grappe de raisin 5 min. avant de servir, et déposez les grains dans la sauce, ils doivent chauffer, mais ne pas cuire.
  5. Décorez de menthe et servez chaud.
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