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Tartare de jambon de Bayonne et artichauts à l’huile de piment d’Espelette

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4 personne(s)

30 minutes

€ €

Pierre Chilo

Ingrédients

Préparation

Eplucher les artichauts à cru et les tourner avec un couteau pour obtenir un fond bien net. Cuire les artichauts dans de l’eau bouillante un jus de citron et un peu de gros sel.
Tailler le jambon et les cœurs d’artichauts en tous petits cubes
Mélanger l’huile de noisette et le piment d’Espelette, incorporer cette huile au jambon et aux artichauts
Dresser sur une assiette creuse en commençant par le jambon/ artichauts, déposer la mâche assaisonnée sur le tartare
Servir avec les tartines de pain grillées et frottées à l’ail

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