Tarte aux « Textures » Jambon de Bayonne et Ossau-Iraty

1. 1. Dans une poêle, faire suer les deux bottes d’oignons nouveaux émincés finement avec le beurre et le miel. Assaisonner de sel et de poivre.
   2. Etaler le plus finement la pâte feuilletée et détailler des disques de 20 cm de diamètre.
   3. Déposer au centre de chacun de ces disques la fondue d’oignons au miel, préalablement préparée, puis enfourner à 180 ° durant 15 mn.
   4. Pendant ce temps, nettoyer les salades : pissenlit, endive, batavia et trévise puis réserver.
   5. Peler et émincer le plus finement possible le céleri rave et la betterave crue, puis jeter dans l’huile de la friteuse, séparément, puis égoutter sur papier absorbant, saler et poivrer les chips ainsi obtenues.
   6. Détailler en copeaux le plus finement possible le jambon de Bayonne et l’Ossau-Iraty. Eplucher les carottes et les radis noirs puis les émincer le plus finement possible. Réserver.
   7. Ciseler la ciboulette et hacher la coriandre fraiche puis réserver.
   8. Déposer sur le fond de tarte de pâte feuilletée, une fois cuit et refroidi, successivement le mélange de salades, les chips, les copeaux, les légumes crus, les herbes fraîches, puis assaisonner de quelques gouttes d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de fleur de sel et de piment d’Espelette. Déguster.

Bon appétit !