Couper la viande en cubes réguliers.
Peler et émincer les oignons. Peler les tomates et concasser la chair. Nettoyer les champignons et couper les en morceaux. Peler et hacher l’ail.
Faire fondre le beurre dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile. Rajouter les cubes de viande et laisser revenir doucement pendant 8 minutes.
Puis retirer les cubes de viande.
Mettre les oignons dans la cocotte et faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter les tomates et l’ail et faire cuire 5 minutes.
Ajouter les champignons, le vin blanc, le bouquet garni et 1 cuillère à soupe de concentré de tomates. Saler et poivrer. Faire mijoter pendant 10 minutes.
Remettre les morceaux de veau dans la cocotte et couvrer.
Laisser cuire doucement pendant 40 minutes.
Dénoyauter les olives et ajouter-les dans la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Servir dans la cocotte ou dans un plat creux.
