(c) Charcuterie Ospital
Vendu dans les boucheries-charcuteries ou bien sur certains sites internet spécialisés.
Tradition et produit local. Voilà ce qui caractérise le jambon Ibaïama (anciennement Jambon Ibaïona). Né de la volonté de quelques charcutiers et éleveurs amoureux de leurs racines, le jambon Ibaïama (qui signifie « source mère » en basque) est fait uniquement à partir de porcs du Pays-Basque.
Une fois les 11 mois et 180 kg requis, les porcs sont abattus et les jambons prélevés. 15 à 21 mois conviennent alors pour affiner les jambons à l’air libre et pendus sous les grosses poutres des maisons basques. Le sel de Salies-de-Béarn et le frottage manuel parachèvent la transformation du jambon en jambon Ibaïama.
