Oloron est la capitale du Russe et Artigarrede le monument historique. Vous en trouverez aussi un peu partout dans la région chez les artisans pâtissiers.
Oloron-Sainte-Marie regorge décidément de trésors pâtissiers. Après avoir goûté à la rousquille d’Oloron, succombez pour le Russe d’Oloron. Le russe, pâtisserie connue en Aquitaine mais aussi dans les Hautes-Pyrénées et le Gers prend véritablement sa source à Oloron. 1925, Adrien Artigarrede, originaire du Béarn, rentre de son tour de France en tant que Compagnon pâtissier.
Installé à Oloron, le jeune pâtissier va alors élaborer le savoir-faire et la méthode nécessaire à l’élaboration du russe. Gâteau fin à base d’amande, noisette, meringue pralin et crème, le russe fait la renommée de la maison Artigarrede qui se revendique comme le seul fabriquant de ce gâteau. Le nom exotique viendrai simplement du sucre glace qui le recouvre et qui rappelle les plaines enneigées de Russie.
