Ces pâtisseries sont visibles sur les marchés des Landes et du Lot-et-Garonne. Vous en trouverez à coup sûr si vous vous promenez sur les marchés de Penne-d’Agenais et sur celui de Touron-d’Agenais. Le pastis Gascon se trouve aussi dans le Gers sous le nom de croustade !
Attention ne vous trompez pas lorsque vous parlerez de tourtière landaise ou de pastis gascon. En effet, même si ces deux pâtisseries traditionnelles sont cousines, vous risquerez de froisser les puristes. De composition similaire, ces deux desserts prennent la forme d’une couche de fine pâte recouverte de pommes tranchées en lamelles ou de pruneaux (pour le Lot-et-Garonne), le tout arrosé du célèbre et traditionnel Armagnac. Vient alors la grande nuance entre les deux spécialités. Alors que la tourtière landaise se voit coiffée d’une fine feuille de pâte posée à plat, le pastis gascon prend de la hauteur et du croustillant grâce à une multitude de fines couches de pâte formant une chiffonnade sur le dessus. Goûter sera la meilleure façon de départager ces deux pâtisseries traditionnelles.
