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Jambon Ibaïama

Tradition et produit local. Voilà ce qui caractérise le jambon Ibaïama (anciennement Jambon Ibaïona). Né de la volonté de quelques charcutiers et éleveurs amoureux de leurs racines, le jambon Ibaïama (qui signifie "source mère" en basque) est fait uniquement à partir de porcs du Pays-Basque.

Une fois les 11 mois et 180 kg requis, les porcs sont abattus et les jambons prélevés. 15 à 21 mois conviennent alors pour affiner les jambons à l’air libre et pendus sous les grosses poutres des maisons basques. Le sel de Salies-de-Béarn et le frottage manuel parachèvent la transformation du jambon en jambon Ibaïama.

Crédit photo : Charcuterie Ospital

Plus d'informations - Jambon Ibaïama

Où trouver ce produit ?

Vendu dans les boucheries-charcuteries, par correspondance ou encore en ligne.

Quand le trouver ?

Toute l’année

Contact

Louis Ospital
47 Rue Jean Lissar
64240 HASPARREN
Tel : 05 59 29 64 41
Site internet : www.louis-ospital.com

Charcuterie Mayté Eric
Le bourg
64220 SAINT-JEAN-LE-VIEUX
Tel : 05-59-37-10-02
Site internet : www.charcuterie-mayte.com

Maison Montauzer
Rue de la Bourgade
64520 GUICHE
Tel : 05 59 56 84 04
Site internet : www.montauzer.fr