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Pot au feu à la queue de boeuf de Bazas

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40 minutes
2 heures
€ €
Ingrédients
  • 3 poireaux
  • 4 carottes de sables des Landes
  • 4 navets
  • 2 oignons
  • 1 bouquet garni
  • 1 gousse d’ail
  • branche de céleri
  • 4 pommes de terre
  • 1 petit talon de Jambon de Bayonne
  • 1 cube de jus de veau ou de rôti
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • poudre de piment d’Espelette
  • 4 tomates de Marmande
  • 1 queue de boeuf de Bazas et 4 os à moelle
  • poivre
  • sel de Salies-de-Béarn
  • tomme des Pyrénées
Préparation
  1. Faire couper la queue de boeuf par votre boucher.
  2. Eplucher le céleri, les carottes, les navets et les pommes de terre.
  3. Laver les poireaux et les ficeler.
  4. Faire bouillir 3 litres d’eau dans une cocotte.
  5. Mettre les morceaux de queue de boeuf, les cubes, le bouquet garni et laisser cuire 2 heures.
  6. Retirer du feu, laisser reposer et dégraisser.
  7. Réchauffer la queue de boeuf et ajouter les ingrédients restant sauf les tomates.
  8. Assaisonner et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
  9. Peler les tomates et faire un coulis.
  10. Préparer quelques toasts tartinés avec de la tomme des Pyrénées.
  11. Servir avec le bouillon.
  12. Dresser les légumes et la queue dans un plat, arroser le tout de quelques louches de bouillon.
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