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Tranche de gigot d’agneau du Périgord aux raisins d’automne

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4 personne(s)
30 minutes
30 minutes
€ €
Ingrédients
  • 4 belles tranches de gigot d'agneau du Périgord
  • 200 g de pruneaux d'Agen
  • 1 kg de raisin rouges
  • 1dl vin blanc
  • 1 cuil. à soupe d'huile
  • 40 g de beurre
  • 40 cl de vin Bordeaux Supérieur
  • 1 gousse d'ail
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 branches de thym
  • sel et poivre
  • 4 belles pommes du Périgord-Limousin
  • 1 dl de crème fraîche
  • 2 oignons
Préparation
  1. Frotter toute la surface des tranches de gigot avec l’ail. Assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer de piment d’Espelette.
  2. Les saisir à feu moyen dans une poêle afin de leur donner une belle couleur dorée sur tous les côtés.
  3. Débarrasser dans un plat et réserver. Dans cette même poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les carottes et les oignons l’ail qui auront été taillés en cubes.
  4. Quand les légumes sont dorés, les transvaser dans un plat pouvant aller au four.
  5. Placer sur le dessus les tranches de gigot. Cuire à four chaud (220°C) pendant 5 min. Débarrasser la viande dans un plat dans le plat de service.
  6. Rajouter les pommes en cubes les pruneaux.
  7. Mouiller au vin rouge.
  8. Baisser la température du four à 180°C et continuer la cuisson pendant 30min (compoter) en arrosant fréquemment les légumes de jus de cuisson.
  9. Au terme de la cuisson, ajouter les raisins épépinés la crème et mettre, à réduire sur le feu
  10. Rectifier l’assaisonnement.
  11. Lorsque la sauce nappe réchauffer et dresser les tranches de gigot nappée de sauce et de garniture
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