La cuisine de Thibaud Piroux repose sur trois principes : circuits courts, saisonnalité et tradition.
C’est auprès de grands chefs étoilés que le chef poitevin a fait ses armes : Philippe Etchebest, Eric Guérin ou encore Richard Toix. Il devient Chef dans des établissements engagés de la Vienne, l’Orangerie à Lussac-les-Châteaux ou au Cesarus à l’Abbaye de St Savin.
Fier de son terroir, il en partage toutes les saveurs à travers des plats de saison, toujours avec la volonté de mettre en lumière les producteurs. Alliant modernité et techniques ancestrales (fumage, lactofermentation, cueillette sauvage), il a à cœur de transmettre des émotions et des histoires dans sa cuisine.
