Hugues Faure
Lors de la traditionnelle foire aux Chapons de Grignols en décembre.
Produit des Petites Landes du Bazadais, en Sud Gironde et Lot-et-Garonne, ces chapons jouissent d’un fort ancrage historique.
Alors que les métayers les produisaient déjà pour les offrir à la table des maîtres, ce sont aujourd’hui les volailles des grandes occasions principalement vendues au moment des fêtes de fin d’année.
LES BONNES PRATIQUES
Le bien-être animal
Les Chapons de Grignols sont élevés en plein air pour la majeure partie de leur vie. Lorsqu’ils sont en bâtiment, notamment la nuit, ils se retrouvent sur une litière végétale.
L’écrêtage a été arrêté et l’administration d’antibiotique devenue non-systématique.
L’alimentation des animaux
Leur alimentation est sans OGM, ni huile de palme.
Préservation de l’environnement et des ressources
Ces chapons sont issus de races locales permettant de préserver la diversité du patrimoine génétique.
Pour préserver les ressources, des limiteurs de débit d’eau et du matériel basse consommation ont été mis en place.
Pour limiter les déchets, la filière s’est également engagée dans la réduction des emballages.
DÉGUSTATION
Qualités organoleptiques
Les Chapons de Grignols ont une viande tendre, juteuse, persillée et goûteuse.
Conservation
La viande doit être conservée au réfrigérateur.
Idées recettes
En manque d’idée ? Essayez le Chapon de Grignols au sel, en demi-deuil ou tout simplement rôti, farci de chair à saucisse avec une garniture de Pruneaux d’Agen.
