Sur les marchés et dans les charcuteries de Charente et de Charente-Martime.
Le fagot Charentais est une spécialité proche du pâté à base de morceaux de foie de porc emballés dans de la crépine.
Il s’agit d’une portion individuelle à l’aspect d’un petit rôti ficelé, doré et recouvert de crépine. à la coupe, il présente une texture façon pâté de campagne ou les morceaux de foie sont largement apparents. Le fagot charentais appartient à la même famille de préparations que les « attereaux » (Bourgogne) ou les « attriaux » (Savoie). Le nom que porte ce produit dans la région vient sans doute du fait que, à la différence des deux autres spécialités, il est ficelé comme pour un fagot de bois. Il se consomme toujours froid, soit en entrée, soit comme une viande au repas du soir.
