Langue de Mouton Fumée

La langue est de couleur brun clair. Embossée dans une baudruche de veau elle pèse environ 150 g, sa texture est souple.

Ce produit était une spécialité charcutière très appréciée depuis le XVIIIème siècle. Les langues de mouton fumées se vendent encore chez les tripiers de Limoges.

Elle est consommée en entrée froide, nature ou accompagnée de moutarde, ou encore tiède sur un lit de pommes de terre vapeur avec une sauce vinaigrette. Il s’en fait une grande consommation lors de la Frairie des Petits Ventres qui a lieu le troisième vendredi d’octobre à Limoges.