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Verjus du Périgord

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Où trouver ce produit ?

Aujourd’hui devenu un produit haut de gamme, vous le trouverez dans les épiceries et à la carte des grands restaurateurs qui le remettent au goût du jour

Quand le trouver ? Toute l'année

Très utilisé en cuisine au moyen-âge (au même titre que l’huile d’olive aujourd’hui), le verjus consiste en un jus acide extrait de raisins blancs n’ayant pas mûri. Plusieurs cépages peuvent ainsi entrer dans sa composition. Les vignerons coupent les grappes au stade de la véraison pour fabriquer ce produit aujourd’hui très couru des grandes tables.

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