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Pigeonneau rôti au épices cuisses et pommes de terre confites au sauternes

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Ingrédients
  • 4 pigeonneaux de 350g à 400g
  • 4 grosses pommes de terre a chair ferme
  • carottes, oignons, ails, poireaux
  • 0,5 l de jus de veau
  • 75 cl de sauternes
  • sucre
  • sel
  • poivre
  • 4 épices
  • beurre
Préparation
  1. Désosser les pigeonneaux en conservant les filets sur l’os. Démarrer un jus avec le reste des os et la garniture(carotte oignons ails poireaux) singer et mouiller avec 0,5l de sauternes réduire presque a sec puis remouiller avec le jus de veau. Passer la sauce.
  2. Saisir les cuisses et déglacer avec le jus cuire environ 30 minutes a petit bouillon.
  3. Tailler les pomme de terre en forme de bouchons les déposer dans une plaque, mouiller avec le sauternes restant etl’assaisonnement.
  4. Cuire à couvert avec du papier aluminium bien hermétiquement pendant 45 min a 180°c.
  5. Faire saisir les coffres de pigeonneaux dans du beurre mousseux puis les cuire 8 min a 180°
  6. Faire reposer 8 minutes et lever les filets au moment de servir.
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