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L'inventaire
du patrimoine gastronomique
de Nouvelle-Aquitaine

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Côte de veau panée

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cote de veau (c) Amelie ROCHE
4 personne(s)
10 minutes
10 minutes
€ € €
Ingrédients
  • 4 côtes de veau
  • 4 c. à soupe de chapelure
  • 2 c. à soupe de sésame doré
  • Les zestes d’1 citron jaune
  • Huile d’olive
  • Radis glacés : 1 botte de radis ronds, 1 noix de beurre, 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sauce concombre estragon : 1/2 concombre, 125 g de crème fraîche, sel et poivre du moulin, quelques feuilles d’estragon
Préparation

Paner les côtes de veau dans le mélange chapelure-sésame-citron.

Faire chauffer les côtes de veau dans un filet d’huile d’olive pendant 1 minute à feu vif et poursuivre 6 à 8 minutes à feu doux selon l’épaisseur. Les retourner à mi-cuisson.

Servir les côtes de veau accompagnées de la sauce à l’estragon et des radis glacés.

Préparation des radis glacés : couper les fanes et les racines des radis et les laver, faire fondre le beurre et l’huile d’olive dans une casserole. Déposer les radis et les enrober de beurre fondu, saler et poivrer, mélanger et ajouter de l’eau à hauteur. Recouvrir d’un papier cuisson au contact. Couvrir et laisser cuire 5 à 10 minutes à feu doux jusqu’à ce que les radis soient tendres. Réserver.

Préparation de la sauce concombre estragon : râper le concombre, saler et poivrer, ciseler les feuilles d’estragon, ajouter la crème fraîche et mélanger.

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