(c) Claude Prigent
Faire suer l’oignon ciselé à l’huile d’olive. Ajouter les moules, et mettre le vin blanc. Cuire à couvert 2 à 3 min, puis égoutter les moules, en récupérer le jus. Filtrer ce dernier et le faire réduire avec la crème et le curry jaune. Goûter de temps en temps et ajouter éventuellement un peu de sel.
Décortiquer entièrement la moitié des moules, et laisser l’autre moitié sur une coquille. Réaliser des cubes de chorizo. Couper la salade iceberg en gros carrés, la faire chauffer légèrement avec la sauce curry et un peu d’huile d’olive.
Dressage
Disposer en premier la salade iceberg, poser dessus les moules (décortiquées ou non), les dés de chorizo, quelques croûtons de pain de mie noir, de la roquette, ajouter au dernier moment de la sauce curry, et saupoudrer le tout de poudre de curry noir.
Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest
