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Tagliatelles de légumes à la bolognaise de chevreau

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tagliatelles INTERBEV © La Terre Entière
4 personne(s)
20 minutes
45 minutes
€ € €
Ingrédients
  • Pour la sauce bolognaise :
  • Sauté de chevreau : 300 g
  • Huile d’olive : 5 cl
  • Concentré de tomate : 30 g
  • Branche de céleri : 1 branche
  • Carotte : 1 pièce
  • Oignon blanc : 1 pièce
  • Sel : 3 pincées
  • Poivre du moulin : 2 tours
  • Vin rouge : 6 cl
  • Bouillon de boeuf : 40 cl
  • Huile d’olive : 5 cl
  • Lait : 5 cl
  • Pour les tagliatelles de légumes :
  • Carotte jaune : 1 pièce
  • Carotte orange : 1 pièce
  • Carotte pourpre : 1 pièce
Préparation

Dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et une noisette de beurre, faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri émincés.

Ajouter la viande et colorer pendant 7 minutes. Ajouter le vin rouge et faire réduire. Saler, poivrer et verser le bouillon, laisser cuire pendant 10 minutes. Laisser mijoter à feu très doux pendant 45 minutes. Verser le lait et incorporer le concentré de tomate.

Éplucher et tailler en lamelles les 3 variétés de carottes à la mandoline où à l’économe. Faire bouillir un grand volume d’eau pour y plonger les lamelles de carottes jaunes pendant 1 minute puis les refroidir immédiatement dans un bol d’eau glacée. Répéter l’opération pour les lamelles oranges puis violettes.

Les égoutter et les mélanger.

Ajouter un trait d’huile d’olive.

Déposer les tagliatelles de carottes dans le fond de l’assiette et la sauce au milieu.

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