Le Poulet du Périgord

Le Périgord par son climat, ses sols, ses cultures de céréales, constitue depuis toujours un terroir privilégié pour la production de volailles de qualité.

Élevé jusqu’à pleine maturité, sur des sols pentus, herbeux et/ou arborés, en plein air, nourri avec une alimentation riche en céréales (maïs et blé), le Poulet du Périgord profite d’un terroir unique et préservé.

Les efforts menés pour conserver les pratiques et le savoir-faire traditionnels ont forgé la qualité et la spécificité de cette volaille, qui a obtenu une IGP (Indication Géographique Protégée) en 2016.

LES BONNES PRATIQUES

Le bien-être animal

Issu de races rustiques à croissance lente, le Poulet du Périgord est élevé en plein air pendant 81 jours minimum, sans traitement antibiotique (administré uniquement en cas de nécessité).

Lorsque les animaux sont en bâtiment, ils évoluent sur une litière végétale.

DÉGUSTATION

Qualités organoleptiques

La viande du Poulet du Périgord contient beaucoup de protéines et est peu calorique. Elle est typée en goût, mature, équilibrée dans ses saveurs et ses arômes. Elle offre une texture à la fois ferme et juteuse.

Sous une peau très fine et délicate, la viande « persillée » du Poulet du Périgord offre une texture particulièrement fondante et moelleuse.

Conservation

Conservez la viande à une température comprise entre 0°C et 4°C.

Idées recettes

Le Poulet du Périgord se décline de multiples façons : rôti au four, grillé à la plancha, braisé en sauce, à la vapeur en papillote. Il convient à tous, tout au long de l’année.