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Nouvelle-Aquitaine

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Porc du Sud-Ouest

Les produits de Nouvelle-Aquitaine sous Signes d’Identification de la Qualité et de l’Origine (SIQO)

  • Indication Géographique Protégée
  • Label Rouge

Le porc du Sud-Ouest est né et élevé dans le Sud-Ouest de la France, comportant les 3 régions administratives Aquitaine, Midi-Pyrénées et Poitou-Charentes.
La double tradition de production d’un porc plus lourd et nourri à base de maïs produit localement caractérise de manière particulière la carcasse de porc du Sud-Ouest. Ses conditions d’élevages répondent à un cahier des charges très strict et à des contrôles permanents.
Le porc du Sud-Ouest est commercialisé en viande fraîche, et également destiné à la fabrication du jambon de Bayonne et de toutes les charcuteries et salaisons du Sud-Ouest.
La viande de Porc du Sud-Ouest est une viande juteuse et tendre, au goût intense. Elle présente des qualités physico-chimiques particulières ; et notamment un taux élevé d’acides gras insaturés (près de 60%) :
- Des acides gras mono-insaturés (environ 45%), principalement de l’acide oléïque, en forte proportion, très intéressant, car présentant les mêmes avantages nutritionnels que l’huile d’olive
- Des acides gras poly-insaturés (environ 15%), principalement de l’acide linoléïque (oméga 6), essentiels à l’organisme humain.

Le Porc du Sud-Ouest a officiellement obtenu son Indication Géographique Protégée en 2013 (enregistrée le 09/05/13 au Journal Officiel de la Communauté Européenne). Cette reconnaissance européenne est une garantie d’origine et de qualité pour les consommateurs.

Adossée à l'IGP Jambon de Bayonne, aux Label Rouge Porc au Grain du Sud-Ouest et Porc Fermier du Sud-Ouest, cette IGP Viande Fraîche contribue à une valorisation globale de la carcasse des porcs sous l'Identité Sud-Ouest.

Deux cahiers des charges Label Rouge ont pour socle l’IGP Porc du Sud-Ouest :

Le porc au grain du Sud-Ouest

Le Porc au Grain due Sud-Ouest est issu des meilleures races porcines telles que Large White ou Landrace Français et de leurs croisements. La viande de Porc au Grain du Sud-Ouest est agréable à déguster car elle a juste ce qu'il faut de persillé pour permettre d'associer en bouche le délicat moelleux et la saveur typique de la viande de porc élevé au grain. Le Label Rouge apporte au consommateur toutes garanties quant au strict respect d'un cahier des charges qui codifie de façon précise toutes les étapes de la production jusqu'à la mise en vente du produit final. Les éleveurs ont l'habitude de dire que pour être bon à manger, le porc doit déjà lui-même avoir bénéficié d'une bonne nourriture. C'est ainsi que le Porc au Grain de Sud-Ouest va recevoir une alimentation composée de 90% de céréales oléagineux et légumineuses dont 30% minimum de maïs. Le Porc au Grain du Sud-Ouest est élevé au-delà de 182 jours avec un objectif de poids vif se situant à 115 kg. Chaque porc dispose d'une carte d'identité qui se retrouve sous la forme d'un tatouage sur le jambon, ainsi la traçabilité est-elle totalement assurée dans la filière de production du Porc au Grain du Sud-Ouest.

Le porc fermier du Sud-Ouest dont l’engraissement s’effectue en plein air

Le porc fermier du Sud-Ouest est issu d'une région de production traditionnelle qui bénéficie d'un climat doux et correctement ensoleillé ainsi que de sols favorables à la culture de plein air. Le Sud-Ouest est la 1ère région maïsicole d'Europe mettant à disposition une matière première de choix pour l'alimentation des porcs. La viande de porc n'est pas grasse, au contraire. Avec son apport calorique moyen voisin de celui de la volaille (entre 105 et 135 kcal/100 g selon le morceau) et surtout avec sa teneur en graisses minime (3 g/100 g en moyenne), le porc entre parfaitement dans le cadre d'une alimentation légère et équilibrée. La chair du cochon n'est pas marbrée, les graisses sont bien visibles et donc faciles à retirer. Notez que les lipides de la viande de porc sont en grande partie constitués d'acides gras insaturés (à hauteur de 60 % comme le poulet). Ces bonnes graisses contribuent à prévenir l'apparition des maladies cardio-vasculaires. 

Crédit photo : APPSO

Plus d'informations - Porc du Sud-Ouest

Où trouver ce produit ?

Dans les boucherie en Aquitaine

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Toute l'année

Contact

A.P.P.S.O. (Association des Produits Porc du Sud-Ouest)
Route de Samadet
64 410 ARZACQ
Tél. : 05 59 04 49 35
Mail : inpaq@aol.com