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Cabécous du Périgord tiédis en millefeuilles, fruits secs, roquette, jus de volaille acidulé

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4 personne(s)

15 minutes

10 minutes

€ €

Pascal Nibaudeau

Ingrédients

4 cabécous du Périgord
500 g de pâte feuilletée
2 abricots secs
2 dattes séchées
8 pousses de betteraves
8 feuilles de roquettes
8 pousses de poiret
20 cl de jus de volaille
le jus d’1 citron jaune

Préparation

Cuire la pâte feuilletée étalée dans un gril à panini. Faire réduire le jus de citron de moitié et y ajouter le jus de volaille. Couper les cabécous en deux et les tiédir entre les pâtes au four à 180 °C 2 min.

Dresser comme sur la photo.

Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest

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