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Cabécous du Périgord tiédis en millefeuilles, fruits secs, roquette, jus de volaille acidulé

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(c) Claude Prigent
4 personne(s)
15 minutes
10 minutes
€ €
Ingrédients
  • 4 cabécous du Périgord
  • 500 g de pâte feuilletée
  • 2 abricots secs
  • 2 dattes séchées
  • 8 pousses de betteraves
  • 8 feuilles de roquettes
  • 8 pousses de poiret
  • 20 cl de jus de volaille
  • le jus d’1 citron jaune
Préparation

Cuire la pâte feuilletée étalée dans un gril à panini. Faire réduire le jus de citron de moitié et y ajouter le jus de volaille. Couper les cabécous en deux et les tiédir entre les pâtes au four à 180 °C 2 min.

Dresser comme sur la photo.

Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest

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