Canard à foie gras du Sud-Ouest

Si le foie gras était déjà connu dans l’antiquité, son invention dans le Sud-Ouest est tout à fait original et liée à l’arrivée, en France, de deux natifs du nouveau monde : le canard de barbarie et le maïs.
C’est à partir du XVIIe siècle que les paysans du Sud-Ouest obtiennent par croisement le canard Mulard au gabarit avantageux, qu’ils décident d’engraisser au maïs plutôt qu’au millet. Les foies gras ainsi produits acquièrent au XVIIIe siècle une renommée considérable dans toute l’Europe, phénomène amplifié par la découverte de la conservation appertisée.
Aujourd’hui, l’IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) protège le savoir-faire historique de ce terroir et garantit la qualité qui a rendu célèbre sa gastronomie du canard. Il s’applique aux foies gras, magrets et confits mais également aux cuisses, aiguillettes, cœurs, manchons et gésiers.

L’IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest, c’est l’assurance d’un canard issu d’un élevage respectueux de son bien-être, d’un engraissement de qualité, selon les savoir-faire traditionnels, une préparation et un conditionnement dans les règles de l’art.

Grâce à cette IGP, les consommateurs ont désormais l’assurance que les canards sont élevés, engraissés, transformés et conditionnés dans le Sud-Ouest selon les savoir-faire traditionnels.