Au lait de vache, de chèvre ou de brebis, la Tomme fermière du Limousin offre un panel de saveurs
Des tommes en Limousin, mais pas n’importe lesquelles. Ceux sont « Les tommes fermières du Limousin » et chacune est « unique ». Elles décident de rester en cave plus ou moins longtemps : les plus petites, sont dites « jeunes » dès 3 semaines et « vieilles » au-delà de 5 semaines. Les tommes de plus d’1 kg restent « jeunes » jusqu’à 2 mois, « entre-deux » jusqu’à 4 mois et « vieilles » après 4 mois d’affinage.
Et le choix ne s’arrête pas là, comme ceux sont des éleveurs de vache, chèvre et brebis qui les fabriquent sur leur ferme, les ” Tommes fermières du Limousin » sont au lait de vache, de chèvre ou de brebis. Toutes au lait cru, frais et entier.
Dégustation
Qualités organoleptiques
Avec des formes différentes, une taille plus ou moins grande, plus ou moins souple, ceux sont des pâtes pressées non cuites. Même fabrication seulement jusqu’à l’affinage. Le savoir-faire de chaque producteur leur permet de se revêtir, d’une croûte fleurie, lavée ou frottée.
