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La Jonchée d’Aunis ou Niortaise est un fromage frais, autrefois au pur lait de chèvre ou de brebis, et de nos jours élaborée le plus souvent avec du lait de vache. Ce fromage n’a pas de forme propre. D’une longueur d’environ 20 cm et d’un poids de 120g, la Jonchée est présentée sur un paillon de joncs.
Sa couleur est blanche et sa texture est moelleuse à l’intérieur. Sa durée de conservation est courte. Consommée en dessert accompagnée de parfum (vanille, amande) ou de confiture, la production actuelle en évolution est concentrée dans la région de Rochefort sur Mer.
