Intimement liée aux traditions de transhumance entre les Pyrénées et la Gironde, la tomme de Bazas (fabriquée à partir de lait de vache) est aujourd’hui affinée par Mr Villefer à Temple-sur-Lot. La transhumance entre le Béarn et la Gironde correspond à une ancienne tradition qui donna lieu à une production laitière et fromagère autour du Bordelais. Les brebis étaient alors conduites dans les plaines jusqu’en Gironde. Quelques producteurs perpétuent la tradition et déplacent leur troupeau entre les montagnes béarnaises et les plaines girondines. Issu du savoir faire des fromagers béarnais, ces tommes présentent des arômes tout en finesse.
Pour voir de près la transhumance, vous pouvez suivre tous les ans le périple de Stéphane Irribéri (éleveur transhumant à Aillas en Gironde) et de son troupeau à travers l’Aquitaine et en profiter pour goûter ses tommes, rendez-vous sur le site: www.laroutedelatranshumance.com
