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Venu tout droit du Mexique autour du 16e siècle, le haricot maïs a pris beaucoup de valeur aux yeux des paysans qui voyaient en lui un légume facile à cultiver et dont la durée de conservation permettait de se nourrir sur une longue période.
Le haricot maïs possède la particularité d’être une espèce grimpante. Le maïs lui confère alors un habitat idéal en lui servant de tuteur naturel et en lui procurant de l’ombre. Le fruit de cette association est un gros haricot légèrement sucré, peu farineux et au goût fin. Vous le retrouverez dans de nombreux plats locaux et notamment dans la fameuse garbure. Aujourd’hui le haricot maïs du Béarn fait l’objet d’une marque déposée.
