Huîtres Affinées en Médoc

Le premier témoignage de la présence d’huîtres dans l’estuaire de la Gironde provient du poète Ausone. Les populations locales ont pêché librement ces huîtres mais l’excès de leur pêche et l’assèchement des marais ont fait disparaître les gisements. À la fin du XIXe siècle, seuls Le Verdon et Neyran avaient encore des huîtres. C’est vers 1868 que se développe la pêche d’huîtres dans l’estuaire de la Gironde avec l’arrivée inopinée de l’huître portugaise, suite, selon une légende, au déchargement d’une cargaison d’huîtres portugaises en provenance du Tage. À la fin des années 1960, elles sont décimées par un virus et remplacées par les huîtres japonaises. Puis la pollution au cadmium entraîne l’interdiction de l’ostréiculture dans l’estuaire. Il faudra attendre 2014, fin d’un long combat et d’une série d’analyses menées par la Communauté des communes, le Conseil Régional, l’Europe et des professionnels de la conchyliculture, pour que les eaux soient de nouveau jugées aptes à accueillir la culture de l’huître.