On vous fait
le topo
Curiosité charcutière de la ville de Lormont en Gironde, le Gratton consiste en un assemblage de jambon frais, d’épaule et d’épices qui le rendent unique. Son nom viendrait du fait de gratter le fond de la marmite pour l’obtenir. Aujourd’hui largement diffusé dans le département de la Gironde, connaissance et savoir-faire restent les maîtres mots de la fabrication de ce produit de charcuterie.
Dégustation
Qualités organoleptiques
Un gratton de qualité se reconnaît à sa couleur grise, due à l’absence de conservateurs puisque le produit noircit naturellement avec le sel. À la coupe, l’aspect est compact et gras avec des morceaux de viande maigre de taille importante. Il se déguste bien frais, en entrée, avec du pain et un vin de Bordeaux.
