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La Tricandille, tripes de porcs nettoyées, ébouillantées puis grillées sur des ceps ou sarments de vigne, correspond à une des nombreuses spécialités girondines. Son invention s’explique par la présence des abattoirs à Bordeaux et de la grande quantité de matière première, à savoir, les boyaux de porc.
Dégustation
Qualités organoleptiques
Les Tricandilles se consomment très chaudes et plutôt l’hiver. Pour cela, il faut les faire revenir à la poêle et déglacer au vinaigre ou encore les griller sur des sarments de vigne. Elles sont servies sur une tranche de pain aillé (le pain doit absorber le jus). Dans le Médoc, les Tricandilles se dégustaient traditionnellement pour le casse-croûte.
