Grillon Charentais

© Crédit photo : CIRQUA Poitou-Charentes
On vous fait le topo

Au XIIe siècle, Rabelais écrivain humaniste et philosophe, « père » de Gargantua et de Pantagruel séjourne plusieurs années dans la région Poitou-Charentes. Il décrit dans son oeuvre une « friandise à base de cochon, rissolée et confite dans sa graisse de cuisson, présentée en dés ». On parle alors de « rillé ». En 1867, le terme « grillons » apparaît faisant référence à de « menus morceaux cuits dans la graisse ».

Depuis 2002, les artisans bouchers, charcutiers et traiteurs de Charente et Charente-Maritime ont accès à la démarche de qualité « Signé Poitou-Charentes » pour faire un grillon charentais selon les méthodes artisanales. A eux seuls, ils perpétuent la tradition.

Cet identifiant régional garantit une fabrication artisanale à partir de 100% de viande de porc, sans conservateur ni colorant et fabriqué avec des matières premières d’origine pictocharentaises.

 

Dégustation

Qualités organoleptiques

Le grillon charentais, bénéficiant d’une fabrication artisanale, se compose de viande de porc et de matières premières d’origine locale. Pour répondre aux attentes des consommateurs sur la qualité, la recherche de produit plus sain, le grillon a su évoluer. Ils sont désormais dégraissés, issus de porc maigre, de qualité supérieure et ne contiennent ni conservateur, ni colorant. Épicé, aromatisé et additionné de noix de muscade, le grillon charentais se déguste soit en apéritif, sur des toasts, arrosé de Pineau des Charentes, ou de vin rouge ou rosé, soit en entrée, accompagné de pain.

Où trouver ce produit ?

Chez les artisans bouchers, charcutiers et traiteurs de Charente et Charente-Maritime.

Quand le trouver ?

Toute l'année

Contact

Association Régionale Poitou-Charentes pour la promotion du Grillon Charentais
8 rue du Bourg
16410 Dignac
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