Les Grimolles sont traditionnellement associées à la foire de Saint-Vincent-la- Châtre dans le canton de Melle (Deux-Sèvres), le dernier dimanche d’août.
Elle est cuite traditionnellement au four à pain, sur une feuille de chou. Il faut « beurrer une feuille de chou bien tendre et tartiner avec de la pâte à crêpe cette feuille beurrée » avant de « mettre au four bien chaud ». On notera que le « saligalé » (du patois charentais qui désigne une sorte de galette) est, selon les termes de Béguin, « un gâteau assez spécial de la région de Civray et de Chef-Boutonne ». La Grimolle est aujourd’hui produite par les pâtissiers des Deux-Sèvres.
Dégustation
Qualités organoleptiques
La Grimolle est donc une crêpe aux fruits, souvent des pommes. Elle se consomme immédiatement, comme des crêpes, cuite à la poêle, en dessert ou au goûter.
