La Jonchée est un fromage frais produit toute l’année, réalisé à base de lait de vache, originaire de Nouvelle-Aquitaine et dont la particularité (et son nom!) vient de son enveloppe de joncs des marais. Sous le nom de «giuncata», c’était un classique de la cuisine italienne et on la trouve servie aux grands banquets qui étaient donnés vers 1455 à la cour de Charles VII. Déjà appréciée à la fin du Moyen Âge, la Jonchée était tombée en désuétude avant de réapparaître dans les années 1950-1960 du côté de Rochefort. La Jonchée est à distinguer de la « caillebotte » qui peut parfois être confectionnée à partir de lait de brebis, tout comme la Jonchée d’Aunis, alors que celle de Niort utilise le lait de chèvre. Les caillebottes et jonchées sont donc le résultat d’une longue évolution à partir d’un même produit de base et ce sont les terroirs qui en ont fait varier la préparation, la composition et la présentation. La Jonchée a été identifiée comme Sentinelle du Goût par l’Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine.
Dégustation
Qualités organoleptiques
D’une longueur d’environ 20 cm, et pesant environ 120 g, la Jonchée est présentée sur un paillon de joncs cousus ensemble et stérilisés avant chaque utilisation. De couleur blanche, sa texture est ferme en surface et moelleuse à l’intérieur. Son enveloppe en jonc peut lui conférer des stries en surface. Aujourd’hui, la Jonchée se consomme en dessert accompagnée de sucre, de miel, de confiture ou, en été, d’un coulis de fraises ou de framboises. Elle peut également se consommer saupoudrée d‘herbes (ail, ciboulette, persil). Elle se déguste très fraîche.
Conservation
Il faut la consommer dans les 3 jours.
