On vous fait
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Pâtisserie liée au cycle pascal, les pâtissiers du centre de Limoges fabriquaient ces gâteaux, vers 1900, pendant le Carême pour les vendre aux Rameaux. Quasiment disparu vers les années 1950, ne subsistant qu’à Limoges et à Bellac dans les années 1980, le Coq des Rameaux semble aujourd’hui plutôt l’apanage de la Creuse, où la tradition est encore en vigueur (Guéret, Sardent, Ahun…). Les Limousins appellent cette pâtisserie le Coq de Saint-Pierre.
Dégustation
Qualités organoleptiques
Ce gâteau représente le profil d’un coq. Le corps est une pâte sablée, parsemée de grains de sucres multicolores en guise de plumage. Son bec est un sifflet à lame en plastique (autrefois en bois de buis), son corps prolongé par une tige de noisetier.
