On vous fait
le topo
Cette spécialité périgourdine consiste à travailler un rôti de porc comme un confit de canard. L’Enchaud périgourdin se prépare en roulant de la viande de porc découpée dans le filet. Ces “rôtis” sont ensuite piqués d’ail, puis ils mijotent dans du saindoux à feu doux dans une cocotte, jusqu’à être confit. En Nouvelle-Aquitaine, l’Enchaud se cuisine différemment en fonction des territoires. Le filet est ainsi remplacé par de la longe de porc ou de la poitrine. Il existe notamment une variante limousine.
Dégustation
Qualités organoleptiques
L’Enchaud se déguste généralement froid. Cependant, certains le préfèrent chaud, agrémenté de quelques pommes de terre.
