Véritable monument de la gastronomie du Sud-Ouest, vous n’échapperez pas à ce plat typique qui permet à la fois de combler les bons mangeurs et de découvrir les produits de la région. Originaire du Béarn, la Garbure est devenue au fil du temps le plat paysan par excellence. Pilier du patrimoine gastronomique béarnais, la Garbure fait l’objet depuis 1993 d’un championnat du monde de la Garbure, organisé par l’association La Garburada, qui permet à une trentaine d’équipes d’essayer de remporter le titre de meilleure Garbure. Savourer une Garbure vous permettra de découvrir une multitude de produits locaux comme le Haricot maïs du Béarn, le Jambon de Bayonne ou le Sel de Salies-de-Béarn.
Dégustation
Qualités organoleptiques
Constituée d’un bouillon dans lequel cuisent longuement les légumes (choux, carotte, navet, haricot maïs…) et morceaux de viande (morceaux confits, jarret, jambon, lard, manchons de canard…), la recette de la Garbure est rythmée par les saisons et les goûts de chacun.
Conservation
Attention cependant à la conservation : au frais et pas trop de réchauffage en grande quantité tout de même, car la Garbure contient du choux, légume prompt à la fermentation.
