Attention, ne vous trompez pas lorsque vous parlerez de ” Tourtière landaise ” ou de ” Pastis gascon “. En effet, même si ces deux pâtisseries traditionnelles sont cousines, vous risquerez de froisser les puristes. De composition similaire, ces deux desserts prennent la forme d’une couche de fine pâte recouverte de pommes tranchées en lamelles ou de pruneaux (pour le Lot-et-Garonne), le tout arrosé du célèbre et traditionnel Armagnac. Vient alors la grande nuance entre les deux spécialités. Alors que la tourtière landaise se voit coiffée d’une fine feuille de pâte posée à plat, le pastis gascon prend de la hauteur et du croustillant grâce à une multitude de fines couches de pâte formant une chiffonnade sur le dessus. Goûter sera la meilleure façon de départager ces deux pâtisseries traditionnelles.
Dégustation
Qualités organoleptiques
La Tourtière présente un aspect très irrégulier et chiffonné dû à l’enchevêtrement des copeaux de pâte qui ressemblent à des pétales froissées. Elle est dorée en surface et peu colorée à l’intérieur. En bouche, la Tourtière se révèle moelleuse parfumée délicatement à l’Armagnac ( ou aux pruneaux dans l’Agenais).
Elle se déguste en dessert, tiède, croustillante mais fondante à cœur.
