Une silhouette massive et robuste, un pelage mi-long à long ; voilà comment la chèvre pyrénéenne exprime toute sa rusticité ! Présente sur toute la chaîne pyrénéenne, cette chèvre permet non seulement de produire du fromage et de la viande (de chevreaux) mais aussi de valoriser et de sauvegarder les paysages. Traditionnellement élevée pour son lait, la chèvre pyrénéenne permettait d’approvisionner nombre de villes, et ce, bien au-delà des Pyrénées. Aujourd’hui élevée au rang de patrimoine culturel, cette chèvre fait l’objet d’un dynamisme sans précédent. Le cheptel (3000 têtes) et le nombre d’éleveurs sont en constante augmentation et la pérennité de l’espèce est désormais en bonne voie.
Depuis 2007, l’Association des Fromagers Fermiers et Artisanaux des Pyrénées et l’Association Chèvre de race pyrénéenne travaillent ensemble à mettre en place une marque collective pour les fromages de type lactique produits à partir de lait de chèvre des Pyrénées. C’est le Cabrit des Pyrénées
