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Aurélien Crosato

Chef

Le parcours d’Aurélien Crosato l’a mené d’Agen (chez Mariottat) à l’Aubrac (chez Michel Bras) puis à San Francisco. Aurélien Crosato a ouvert avec sa femme Serena Solena en 2011 à Bordeaux, restaurant cosy et intime de vingt places où il réalise et sert une cuisine contemporaine, franche, axée sur la saisonnalité et le caractère local des produits. Il est signalé dans le guide Michelin, le Gault et Millau, le Fooding et Omnivore.

(c) Claude Prigent

Les recettes de Aurélien Crosato

Rougets du bassin d’Arcachon farcis au vert

Rougets du bassin d’Arcachon farcis au vert Diététique Plat Salé

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Blanquette de dindon de Varaignes

Blanquette de dindon de Varaignes Diététique Plat Salé

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Tourin à l’aillet de mamie Gina

Tourin à l’aillet de mamie Gina Plat Salé

2 heures / Infusion 1 heure

Glace à la cacahuète de Soustons

Glace à la cacahuète de Soustons Dessert Sucré

30 minutes / Repos: 12 heures / Turbinage 30 minutes

Melon du Quercy en compression, jus de canard réduit et corsé

Melon du Quercy en compression, jus de canard réduit et corsé Diététique Plat Salé

4 heures / Attente 1 heure

Prune Reine-Claude en tarte en bande

Prune Reine-Claude en tarte en bande Dessert Sucré

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