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Franck Descas

Chef

Franck Descas se sert de ses origines antillaises pour agrémenter d’exotisme une cuisine fine et raffinée basée sur les bons produits du terroir.

Franck Descas est également membre des AFAMES (Alliance des Friands Amateurs de Mets Epicuriens et Savoureux), un collectif de chefs girondins qui partagent la même passion pour la gastronomie du Sud-Ouest.

Dernièrement, il a été sollicité pour le lancement de Food & The Game, un espace de jeux à la Victoire couplé à un restaurant. Composer la carte idoine pour une clientèle qui, définie comme geek, l’on croit friande de junk food, c’est le dernier challenge relevé par Franck Descas.

Les recettes de Franck Descas

Rôti de maigre au lard fumé, royale et crème d’oignons

Rôti de maigre au lard fumé, royale et crème d’oignons Plat Salé

Filet de grosse sole d’Aquitaine condiment crevettes cacahuètes et olives, carottes et pommes fondantes

Filet de grosse sole d’Aquitaine condiment crevettes cacahuètes et olives, carottes et pommes fondantes Plat Salé

Rouelle de porc du Sud-Ouest façon grand-mère ail et échalote confits, bouchées de poires caramélisées aux épices

Rouelle de porc du Sud-Ouest façon grand-mère ail et échalote confits, bouchées de poires caramélisées aux épices Plat Salé

Carré de veau fermier braisé au foin betterave rouge en croûte de sel et légumes glacés

Carré de veau fermier braisé au foin betterave rouge en croûte de sel et légumes glacés Plat Salé

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Duo d’asperges crues et en tempura, yaourt au tandoori

Duo d’asperges crues et en tempura, yaourt au tandoori Diététique Plat Salé

Moelleux chocolat, chutney banane, caramel et rhum

Moelleux chocolat, chutney banane, caramel et rhum Dessert Sucré

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