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Patrick Brossé

Chef

Patrick Brossé, après un parcours professionnel dans les cuisines les plus prestigieuses de la capitale, est de retour à Pau avec une cuisine de pays, raffinée et moderne à la fois.

Les recettes de Patrick Brossé

Selle d’agneau de lait des Pyrénées viennoise tandoori, citron confit, navets et olives piquillos Plat Salé

Joue de vache béarnaise braisée au vin rouge olives noires, carottes et poivre Timut Plat Salé

Œuf de poule poché, bidaou, lait de coco-coquillage, ventrèche Plat Salé

Velouté crémeux de haricots-maïs du Béarn, huîtres, jambon de pays, écume iodée, tuile pop-corn Plat Salé

4 pers.

25 minutes

2 heures / Trempage 1 heure

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Pêche Roussanne de Monein, melba, chantilly thym-citron Dessert Sucré

30 minutes

25 minutes

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Lieu jaune cuit en croûte de sel Salies-De-Béarn cacao et jus de madiran Diététique Plat Salé