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Vincent Lucas

Chef

Restaurant Etincelles

Bourg - 24440 SAINTE-SABINE-BORN

Né à Nice en 1973, Vincent fait partie de cette génération de chefs bercée par le Fooding, dont le rêve est de donner un sens à sa vie et pas seulement à sa passion…un travail de tous les jours aux nombreux obstacles…La Tradition avec un Grand T n’est pas mise de côté, mais elle entre plutôt dans une logique du cuisinier hors limites mais raisonné.

Vincent Lucas est l’infatigable des fourneaux au restaurant Étincelles qu’il a créé avec sa femme à Sainte-Sabine Born en Dordogne. Ce jeune chef étoilé inclassable aime surprendre avec des mélanges « sucré-salé » et « terre-mer » inattendus.

(c) Claude Prigent

Les recettes de Vincent Lucas

Pan Bagna de foie gras cru du Périgord, purée de marrons du Périgord et râpé de truffes noires

Pan Bagna de foie gras cru du Périgord, purée de marrons du Périgord et râpé de truffes noires Entrée Salé

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Foie gras du Périgord poêlé en croûte de noix de coco, compotée de mangue à la vanille de Papouasie, sorbet à la mangue, poivre long de Java

Foie gras du Périgord poêlé en croûte de noix de coco, compotée de mangue à la vanille de Papouasie, sorbet à la mangue, poivre long de Java Entrée Salé Sucré

L’œuf 65, foie gras du Périgord poêlé aux cèpes et Sel noir, salade de pourpier sauvage

L’œuf 65, foie gras du Périgord poêlé aux cèpes et Sel noir, salade de pourpier sauvage Entrée Salé

Meringue de foie gras du Périgord au poivre de Tasmanie, coulis de fruits exotiques

Meringue de foie gras du Périgord au poivre de Tasmanie, coulis de fruits exotiques Entrée Salé Sucré

Plusieurs heures

Agneau du Périgord rôti au romarin jus crémeux, tourte de blettes, châtaignes et noix

Agneau du Périgord rôti au romarin jus crémeux, tourte de blettes, châtaignes et noix Plat Salé

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Côte de bœuf blond d’Aquitaine croûte de moût de raisins de Bergerac, petits légumes à l’huile de noisette de Pujols

Côte de bœuf blond d’Aquitaine croûte de moût de raisins de Bergerac, petits légumes à l’huile de noisette de Pujols Plat Salé

Quelques heures

Porc cul noir juste rôti au poivre Timut, daube de bulots aux légumes d’hiver

Porc cul noir juste rôti au poivre Timut, daube de bulots aux légumes d’hiver Diététique Plat Salé

Choux caramel, fraise mara des bois du Périgord, ratatouille

Choux caramel, fraise mara des bois du Périgord, ratatouille Dessert Sucré

Pissaladière de marrons

Pissaladière de marrons Plat Salé

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