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Vincent Poussard

Chef

Restaurant l'Auberge Girondine

1 Le Peyrat - 33410 SAINTE-CROIX-DU-MONT

Ancien chef privé de François Mitterrand à l’Elysée, Vincent Poussard cultive l’amour du produit à l’infini et partage avec passion l’art de vivre du Sud-Ouest. Sa devise : Rien sans humour, rien sans amour !

Site internet : www.aubergegirondine.com

Les recettes de Vincent Poussard

Suprême de volaille du Périgord, compote de choux vert et mousseline de foie gras du Sud-Ouest

Suprême de volaille du Périgord, compote de choux vert et mousseline de foie gras du Sud-Ouest Plat Salé

Epaule d’agneau du Périgord confite à la crème de sauge

Epaule d’agneau du Périgord confite à la crème de sauge Plat Salé

Brochettes de veau sous la mère grillées au romarin et citron vert

Brochettes de veau sous la mère grillées au romarin et citron vert Plat Salé

Axoa de veau sous la mère au cidre basque, compote de pommes au piment d’Espelette

Axoa de veau sous la mère au cidre basque, compote de pommes au piment d’Espelette Plat Salé

Sauté d’agneau de lait des Pyrénées aux petits légumes

Sauté d’agneau de lait des Pyrénées aux petits légumes Plat Salé

Chapon et farce aux truffes du Périgord

Chapon et farce aux truffes du Périgord Plat Salé

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Suprêmes de poulet Gascogne IGP, foie gras, compotée d’oignons et pruneaux d’Agen au Floc de Gascogne

Suprêmes de poulet Gascogne IGP, foie gras, compotée d’oignons et pruneaux d’Agen au Floc de Gascogne Plat Salé

Boeuf bourguignon à la bordelaise

Boeuf bourguignon à la bordelaise Plat Salé

30 minutes (48 heures avant pour la marinade)

Noisettes d’agneau de lait des Pyrénées crème d’ail, ratatouille minute

Noisettes d’agneau de lait des Pyrénées crème d’ail, ratatouille minute Plat Salé

Piccatas d’agneau de lait des Pyrénées au jurançon, carottes et asperges glacées

Piccatas d’agneau de lait des Pyrénées au jurançon, carottes et asperges glacées Plat Salé

Bandérillas d’épaule d’agneau de lait des Pyrénées confites à la sauge

Bandérillas d’épaule d’agneau de lait des Pyrénées confites à la sauge Plat Salé

Côtelettes d’agneau de lait des Pyrénées en sucette kefta à la menthe fraîche

Côtelettes d’agneau de lait des Pyrénées en sucette kefta à la menthe fraîche Plat Salé

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Axoa d’agneau de lait des Pyrénées au cidre basque, pommes caramélisées

Axoa d’agneau de lait des Pyrénées au cidre basque, pommes caramélisées Plat Salé

Pastis perdu

Pastis perdu Dessert Sucré

Truffes au chocolat noir et piment d’Espelette

Truffes au chocolat noir et piment d’Espelette Dessert Sucré

Sole Meunière au piment d’Espelette

Sole Meunière au piment d’Espelette Plat Salé

Pommes de terre d’Eysines et tomme des Pyrénées comme un Aligot

Pommes de terre d’Eysines et tomme des Pyrénées comme un Aligot Plat Salé

Merlu Koskera

Merlu Koskera Plat Salé

Garbure Bascobéarnaise à l’Ossau-Iraty

Garbure Bascobéarnaise à l’Ossau-Iraty Plat Salé

Pizza aux Noix du Périgord

Pizza aux Noix du Périgord Plat Salé

Tomaluxe

Tomaluxe Entrée Salé Sucré

Tortilla basco béarnaise à l’Ossau-Iraty

Tortilla basco béarnaise à l’Ossau-Iraty Entrée Salé

Tartare de jeunes légumes à l’Ossau-Iraty

Tartare de jeunes légumes à l’Ossau-Iraty Entrée Salé

Régaline d’Ossau-Iraty à la tomate confite

Régaline d’Ossau-Iraty à la tomate confite Entrée Salé

Petit hamburger mousseline d’oignons nouveaux et Ossau-Iraty

Petit hamburger mousseline d’oignons nouveaux et Ossau-Iraty Entrée Salé

Ile flottante de Cabécou à la tomate de Marmande

Ile flottante de Cabécou à la tomate de Marmande Entrée Salé

Huîtres Arcachon Cap-Ferret tiédies à l’écume d’Ossau-Iraty

Huîtres Arcachon Cap-Ferret tiédies à l’écume d’Ossau-Iraty Entrée Salé

Croquant de légumes en vinaigrette de cabécou du Périgord

Croquant de légumes en vinaigrette de cabécou du Périgord Entrée Salé

Tart’in de Cabécous du Périgord

Tart’in de Cabécous du Périgord Entrée Salé Sucré

Carpaccio d’agneau de lait des Pyrénées mariné au poivre de Sichuan, wok de légumes brûlants

Carpaccio d’agneau de lait des Pyrénées mariné au poivre de Sichuan, wok de légumes brûlants Entrée Salé

Foie gras du Sud-Ouest pané miel et Noix du Périgord

Foie gras du Sud-Ouest pané miel et Noix du Périgord Entrée Salé Sucré

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Pan pistou Noix du Périgord, orties et magret fumé

Pan pistou Noix du Périgord, orties et magret fumé Entrée Salé

Pan tomate huile de noix et blancs de volaille du Périgord

Pan tomate huile de noix et blancs de volaille du Périgord Entrée Salé

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