En manque d’idée ? Essayez le Chapon de Grignols au sel, en demi-deuil ou tout simplement rôti, farci de chair à saucisse avec une garniture de Pruneaux d'Agen.
Produit des Petites Landes du Bazadais, en Sud Gironde, ces chapons jouissent d’un fort ancrage historique. Alors que les métayers les produisaient déjà pour les offrir à la table des maîtres, ce sont aujourd’hui les volailles des grandes occasions principalement vendues au moment des fêtes de fin d’année. Nourris au blé et au maïs, céréales produites localement, ces chapons avec leur chair jaune régalent les gourmets de fin d’année.
Les bonnes pratiques
Le bien-être animal
Les Chapons de Grignols sont élevés en plein air pour la majeure partie de leur vie. Lorsqu’ils sont en bâtiment, notamment la nuit, ils se retrouvent sur une litière végétale. L’écrêtage a été arrêté et l’administration d’antibiotique est devenue non-systématique.
L'alimentation des animaux
Leur alimentation est sans OGM, ni huile de palme.
Préservation de l’environnement et des ressources
Ces chapons sont issus de races locales permettant de préserver la diversité du patrimoine génétique. Pour préserver les ressources, des limiteurs de débit d’eau et du matériel basse consommation ont été mis en place. Pour limiter les déchets, la filière s’est également engagée dans la réduction des emballages.
Dégustation
Qualités organoleptiques
La viande du Chapon de Grignols est tendre, juteuse, et très parfumée. Elle possède un gras onctueux qui lui confère une saveur unique.
Conservation
La viande doit être conservée au réfrigérateur.
