Coq des rameaux

Ce gâteau représente le profil d’un coq. Le corps est une pâte sablée, parsemée de grain de sucres multicolores en guise de plumage. Son bec est un siffler à lame en plastique (autrefois en bois de buis), son corps prolongé par une tige de noisetier.

Cette friandise est commercialisée sur une courte période de l’année, des Rameaux à Pâques. Elle est fabriquée dans la Creuse, où la tradition est encore en vigueur (Guéret, Sardent, Ahun…) ainsi qu’à Limoges et à Bellac. Les Limousins appellent cette pâtisserie le Coq de Saint-Pierre.