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Farci Poitevin

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Où trouver ce produit ?

Essentiellement dans le pays civraisien entre Poitiers et Confolens, au sud de la Vienne, chez la majorité des bouchers, charcutiers, traiteurs et transformateurs.

Quand le trouver ? Toute l'année

Ce pâté de légumes est produit toute l’année essentiellement dans le pays civraisien entre Poitiers et Confolens, au sud de la Vienne ; il est quelquefois produit en Charente et dans les Deux-Sèvres. On le trouve chez la majorité des bouchers, charcutiers, traiteurs, transformateurs.

La composition est en fonction des goûts du producteur et des légumes disponibles ; chou frisé, poireau, épinard ou tous autre légume vert. II existe aussi le farci charentais qui se distingue par l’absence de chou. Le farci est connu dans la région dés le début du XIXè siècle sous le nom de fars. Il constituait autrefois un plat de pauvre, c’était le plat des grandes occasions : vendange, rassemblement de famille.

De nos jours, il est consommé aussi bien en entrée froide, que comme plat principal. II est également utilisé comme légume froid dans les buffets campagnards. Devenu un met emblématique de la région — une enquête menée en 1980 auprès des écoliers a montré qu’il arrivait en tête parmi les plats considérés comme particulièrement typiques du Poitou.

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